Известный бразильский алкогольный напиток кашаса (Cacha?a) производится из сахарного тростника и с 90-х годов двадцатого века занял прочное место в меню баров и ресторанов. Производится он исключительно в Бразилии, причем производить его начали там еще в 17 столетии. Ошибочно многие до сих пор считают кашасу ромом, хотя ни исходный продукт, ни процесс производства отличаются от производства рома. На своей родине, в Бразилии кашаса считается выпивкой простого населения. OLYMPUS DIGITAL CAMERA Производство В то время как ром производится преимущественно из мелассы, для изготовления кашасы берется всего лишь середина (так называемое «сердце») зеленого, еще не созревшего сахарного тростника. Затем это середина попадает под пресс и из нее получают тростниковый сок. Его брожение проходит так же стремительно, как и у рома, и уже через двадцать четыре часа процесс завершается. Что же касается технологии перегонки, то она очень близка к технологии, используемой в производстве фруктовых водок. Напиток этот выпускается в двух сортах. Вот только у нас, к сожалению, можно купить почти исключительно недорогой, бесцветный вариант промышленного изготовления. Дорогие же сорта выдерживаются от двух до трех лет в деревянных бочках, благодаря чему приобретают золотисто-коричневый оттенок. Но, как и в случае с ромом, они подкрашиваются сахарным кулёром. Разные варианты напитка имеют крепость в диапазоне от 38% до 51% Потребление В Бразилии чрезвычайно популярными спиртными напитками являются так называемые «батидос». Они представляют собой ни что иное, как коктейли из фруктов, льда, сахара и, конечно же, кашасы. А у нас успех кашасы непосредственно связан с бразильской сладостью «кайпиринха», название которой происходит от слова «caipira», которым обозначают крестьян и сельское населения. Марки У нас известны в основном такие производители кашасы, как Pit?, Cacha?a 51 и Velho Barreito. Все они производят напитки недорогого класса. Что же касается кашасы, изготовленной по традиционным технологиям не промышленным способом, то такие можно при желании найти под брендами Espirito de Minas или Delicana.

admin Бразилия 23 мая 2013
|